J’ai goûté un gaspacho de petits pois dans un restaurant et j’avais beaucoup aimé. Je voulais en refaire un à la maison et puis c’est mon homme qui a pris les devants et qui l’a réalisé !
Ce gaspacho petits pois menthe & basilic est un délice. C’est une entrée rafraîchissante parfaite pour l’été, quand on a envie de frais !
On peut aussi bien utiliser des petits pois frais que surgelés.
- 1 kg de petits pois frais ou surgelés
- 1 bouillon de volaille
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 brins de menthe
- 4 brins de basilic
- sel, poivre, paprika
- Eplucher l’oignon. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les pois avec l’oignon pelé et émincé 5 min.
- Egoutter les petits pois et les passer sous une eau très froide afin de stopper la cuisson. Réserver une poignée pour la décoration.
- Mixer les petits pois avec de l’eau froide, le bouillon de volaille, la menthe et le basilic. Saler, poivrer, verser l’huile d’olive et réserver 2 h au frais.
- Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
- Verser le gaspacho bien frais dans des verrines ou des bols, ajouter une cuillère de crème puis décorer avec les pois réservés, quelques feuilles de menthe ou de basilic. Saupoudrer un peu de paprika si vous le souhaitez.
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