Les pâtes fraîches sont meilleures que les pâtes sèches, elles le sont encore plus quand elles sont faites maison !
Nous avons réalisé des pâtes fraîches à 6 mains, avec ma mère et mon fils qui s’est bien amusé à tourner la machine à pâtes.
Si la pâte est trop sèche, rajouter un oeuf et s’il est trop gluante, rajouter de la farine.
N’ayant pas de séchoir à pâtes, je les ai étalées sur un torchon à plat et sur un torchon disposé sur mon robot pâtissier KitchenAid. Vous n’êtes pas obligé(e) d’avoir une machine à pâtes d’ailleurs, vous pouvez comme les nonne (mamies) italiennes, utiliser un grand rouleau en bois pour étaler la pâte sur une grande table ou un grand plan de travail.
Pour ma part, suis vraiment satisfaite de ma machine à pâtes, il y a un système pour la fixer à une table ou un plan de travail. Noah était chargé de tourner la manivelle, pendant que ma mère ou moi glissions la pâte dans les rouleaux pour l’aplatir et la découper.
Matériel pour faire
des pâtes fraîches
Je suis vraiment ravie de la facilité d’exécution de la recette et du goût des pâtes fraîches maison. Rien à voir avec les pâtes sèches. Quand on goûte à des pâtes fraîches maison, il est difficile de se satisfaire ensuite du goût des pâtes sèches industrielles.
Cela m’a d’ailleurs fait penser à l’Italie, où l’on peut trouver dans les centre-villes, une boutique spécialisée dans la vente de pâtes fraîches artisanales, appelé Pastificio.
Lors de mon séjour en Italie au printemps 2018, j’ai acheté des pâtes fraîches dans un minuscule Pastificio de Turin, en choisissant les agnolotti, des raviolis farçis, qui étaient délicieux ! Si vous voyagez en Italie, je vous conseille d’aller acheter des pâtes fraîches.
Les pâtes fraiches aux oeufs sont légères et fines. Nous avons fait des spaghettis à la sauce bolognaise, non pas avec de la viande hachée mais avec de la farce.
J’ai vu qu’il fallait utiliser de la farine 00 normalement mais comme je n’en avais pas, j’ai utilisé de la farine blanche T45.
- 3/4 oeufs
- 300 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Ajouter la farine, les oeufs et l’huile d’olive dans un saladier.
- Travailler votre pâte à la main.
- Filmer votre pâte et la mettre au frigo 1h.
- Sortir la pâte du frigo et la diviser en 4 pâtons.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de moins de 5 millimètres.
- Régler votre machine à pâtes afin que les rouleaux soient le plus ouverts (7 sur ma machine). Passer une première fois la pâte à la machine.
- Régler votre machine à pâtes afin de resserrer les rouleaux, (4 sur ma machine). Passer une deuxième fois la pâte à la machine. Si besoin, n’hésitez pas à farine les morceaux de pâte pour ne pas qu’elles collent entre elles.
- Régler votre machine à pâtes afin de resserrer les rouleaux, (2 sur ma machine). Passer une troisième fois la pâte à la machine. Passer les pâtes au rouleau tagliatelle ou spaghetti.
- Faire sécher les pâtes à plat sur un torchon ou sur un séchoir à pâtes si vous en avez un.
Pour faire cuire les pâtes fraîches, les plonger dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, durant 3/4 minutes.
Vous pouvez les agrémenter avec la garniture de votre choix : sauce carbonara, sauce bolognaise,…
Pour ma part, la prochaine fois, je vais réaliser des feuilles de lasagnes fraîches.
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Pâtes fraîches
Avez-vous déjà tenté de faire vos pâtes fraîches maison ?
Je pense que nous avons sûrement le même to do list car cela fait des années que je rêve de faire mes pâtes moi-même mais j’ai toujours manqué de temps. Mais promis je vais faire des efforts et adopter une meilleure organisation. En attendant tes pâtes fraîches ont une très belle allure et je suis sûre que vous vous êtes aussi régalé!
Ahah ! finalement, cela ne prend pas plus de temps que de faire un gâteau :) Merci, elles étaient tellement légères que tout le monde s’est resservi plusieurs fois ! :)
Bonjour, je fait des pâtes fraîches sans œufs (semoule blé dur 300g+eau 150g+2g sel) je possède un atlas 150 de Mercato et un étendoir à pâtes . Mon probléme : une fois sur l’étendoir les pâtes se mettent à tomber et forment des pâtés sur la table!!!!!!
Que faire pour remédier à cela .merci d’avance pour vôtre réponse.
Bonjour Pierre, essayez peut-être ma recette ? ;) Je trouve étrange que les pâtes tombent du séchoir, puisqu’elles sont longues. Sinon vous pouvez les faire sécher à plat sur un torchon.
Hello, je viens d’acheter une Marcato 150 et je vais m’empresser de réaliser des pâtes en suivant votre recette. Pour le séchage, j’ai lu, que l’on pouvais aussi disposer les pâtes sur dossier d’une chaise, sur un torchon propre.