Recette : Tarte à la rhubarbe graphique

J’aime beaucoup la rhubarbe en dessert, en tarte ou en compote. Si j’avais un jardin, il est certain que j’en planterais dans mon potager.
J’avais déjà partagé la recette d’un gâteau à la rhubarbe et d’une tarte à la rhubarbe, mais qui n’a pas le même appareil.

J’avais envie de réaliser cette fois-ci une tarte à la rhubarbe graphique, dans un moule rectangulaire. J’ai utilisé le moule rectangulaire Emile Henry.
J’ai choisi de réaliser la recette d’Anne-Sophie mais personnellement je vous conseille d’éplucher la rhubarbe, sinon les fibres sont trop nombreuses et ce n’est pas agréable. Je n’ai pas mis de vanille car je n’en avais pas.

Ingrédients

Pâte à tarte 
(ou un rouleau de pâte sablée ou brisée)

• 250g de farine
• 150g de beurre
• 1 œuf battu
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Rhubarbe

• 750g de tiges de rhubarbe
• 75g de sucre
• 45cl d’eau
• le jus d’un citron

Crème d’amande

• 1 œuf
• 60g de poudre d’amande
• 50g de beurre
• 50g de sucre

Préparation

1. Peler les tiges de rhubarbe et couper les extrémités. Couper les tiges en bâtonnets de la largeur de votre plat à tarte.
2. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l’eau, le sucre, le jus de citron filtré. Lorsque le sucre a fondu, ajouter les bâtons de rhubarbe et faire chauffer à feu doux pendant 4 minutes.
3. Laisser refroidir pendant au moins 1h. La rhubarbe est ainsi parfaitement cuite mais les bâtons de rhubarbe gardent leur forme. Quand le sirop est refroidi, récupérer avec précaution les bâtons de rhubarbe et les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier ou au robot pâtissier, travailler le beurre, la farine et la cassonade et mixer le mélange jusqu’à ce qu’il soit sablé.
2. Ajouter l’œuf battu et mixer à nouveau jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
3. Abaisser la pâte à tarte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver 20 minutes au frais.
4. Etaler et foncer la pâte dans le moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais le temps de préparer la crème d’amande. Préchauffez le four à 200°.

Préparation de la crème d’amande

1. Faire fondre le beurre.
2. Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu.
3. Remplir le fond de tarte de crème d’amande.
4. Faire cuire 25 minutes à 180°.
5. A la sortie du four, laisser refroidir avant de garnir de rhubarbe.
6. Déposer les bâtons de rhubarbe de façon régulière sur la crème d’amande.